筒子骨，又名手抓筒子骨，是襄陽古城一道(dào)具有(yǒu)鮮明(míng)特色的風味小(xiǎo)吃(chī)。

關于筒子骨的由來(lái)，說是在清道(dào)光年間(jiān)，襄陽城有(yǒu)一姓童的人(rén)，一直在省城做廚，後因家(jiā)事，回到了襄陽。許多(duō)館子得(de)知後，想聘請(qǐng)他，卻均被謝絕，他想自己開(kāi)個(gè)館子。

經過一番準備，就在開(kāi)門(mén)迎客的當天早上(shàng)，童老闆到廚房(fáng)一看，大(dà)吃(chī)一驚——備好的一大(dà)盆肉不翼而飛，再一看，窗戶被人(rén)撬開(kāi)了。

再去買肉，顯然來(lái)不及了。這童老闆不愧幹廚師(shī)多(duō)年，當他看到一堆沒被偷走的骨頭後，立馬有(yǒu)了主意。隻見他掄起大(dà)剁刀，将那(nà)堆骨頭或長或短(duǎn)剁好後，又是焯水(shuǐ)又是過油，一陣忙乎後，開(kāi)始烹饪。

當店(diàn)小(xiǎo)二将那(nà)由豬骨做成的不同色澤的菜肴端上(shàng)桌，衆人(rén)一嘗，均叫口不絕。童老闆靈機一動：如果再在豬後腿骨上(shàng)下點功夫，不定能成為(wèi)招攬顧客的*特色美食。于是，他經過反複琢磨，終于将這豬後腿骨做得(de)色香味俱全、汁濃味厚。遺憾的是，由于他肚無墨水(shuǐ)，不知給這菜起個(gè)啥名子好。

一日，童老闆見襄陽城幾位秀才來(lái)他館子就餐，忙上(shàng)前求教。其中一位秀才“噗嗤”一笑，問：“你(nǐ)叫啥名字？”“我......我叫童梓谷呀。”童老闆不解地回答(dá)。另幾位秀才一聽(tīng)，全都哈哈大(dà)笑，說：“你(nǐ)的名字就是這道(dào)菜嘛！”

童老闆恍然大(dà)悟，遂以自己名字的諧音，為(wèi)自家(jiā)這道(dào)特色菜取名“筒子骨”。後來(lái)，筒子骨經人(rén)不斷改良，無論是做法還(hái)是吃(chī)法，都與以前有(yǒu)較大(dà)不同。

如今筒子骨的做法是：

醬燒：鍋中倒入油，燒至溫熱，加入醬料，小(xiǎo)火炒開(kāi)，加入老抽和(hé)生(shēng)抽，翻炒至斷生(shēng)，放蔥段，姜片和(hé)用刀拍裂的草果和(hé)肉寇，翻炒幾遍，倒入焯好水(shuǐ)的筒子骨，攪拌均勻，加入少(shǎo)許高(gāo)湯，2個(gè)小(xiǎo)時(shí)後即可(kě)。

炖湯：将焯好水(shuǐ)的筒子骨放鍋內(nèi)，注入足夠的水(shuǐ)，放姜片，大(dà)火燒開(kāi)後改用小(xiǎo)火，煲2.5小(xiǎo)時(shí)後放鹽、胡椒粉即可(kě)。 

食用時(shí)，先備好一次性塑料手套和(hé)吸管，用戴手套的手取筒子骨，将吸管插入骨筒內(nèi)，吸淨骨汁後，再食裹在外圍的肉。

筒子骨含有(yǒu)豐富的鈣、鐵(tiě)、磷、蛋白質和(hé)很(hěn)多(duō)骨膠元等人(rén)體(tǐ)所需的元素，不但(dàn)汁濃味醇，還(hái)是一道(dào)滋補佳品。

（作者：左龍崗）