酸漿面發源于清朝時(shí)襄陽所轄的棗陽璩灣鎮，距今已有(yǒu)200多(duō)年的曆史，是頗具特色的襄陽風味之一。

璩家(jiā)灣位于滾河(hé)、沙河(hé)兩條河(hé)流的交彙處，古時(shí)這裏水(shuǐ)陸交通(tōng)便利，商賈雲集，是棗陽經水(shuǐ)路通(tōng)漢江、達武漢的要道(dào)，素有(yǒu)“填不滿的琚家(jiā)灣”之說。意思是，不論什麽貨物到這裏，都能很(hěn)快遠銷他地。清·順治年間(jiān)在此設鎮治所，到嘉慶年時(shí)，璩家(jiā)灣已是商鋪林立的繁華之地。其中一彭姓人(rén)家(jiā)，經營着一小(xiǎo)爿面館。

這天黃昏，一個(gè)商賈裝束的中年人(rén)，在随從的陪伴下，走進還(hái)開(kāi)着門(mén)的彭家(jiā)面館，問，老闆，還(hái)有(yǒu)吃(chī)的嗎？店(diàn)主一家(jiā)正圍着桌子吃(chī)飯，見有(yǒu)人(rén)進來(lái)，忙起身道(dào)，沒有(yǒu)了，到别的館子看看吧(ba)！”

中年人(rén)說，一路尋來(lái)，也就你(nǐ)這館子門(mén)開(kāi)着，煩勞掌櫃的為(wèi)我們下碗面吧(ba)！店(diàn)主為(wèi)難地說，面倒好說，可(kě)臊子沒了。中年準備接腔時(shí)，忽然被店(diàn)主一家(jiā)飯桌的一道(dào)菜吸引住了，問，你(nǐ)家(jiā)腌的酸菜？見店(diàn)主點點頭，中年人(rén)說，就用這酸菜做臊子，做時(shí)放些(xiē)酸菜湯進去。

這......做是可(kě)以，但(dàn)要是不好吃(chī)，可(kě)别怪我。店(diàn)主說。

不會(huì)，盡管做你(nǐ)的。

沒好大(dà)會(huì)兒，一大(dà)盆面條端了上(shàng)來(lái)，中年人(rén)和(hé)兩個(gè)随從很(hěn)快連面帶湯将盆裏的面吸溜得(de)幹幹淨淨，并說，好吃(chī)，真是好吃(chī)！尤其是你(nǐ)這酸菜，不但(dàn)酸度适中，還(hái)有(yǒu)股清甜、淡香的纏綿感覺！建議你(nǐ)以後就用酸菜做臊子，生(shēng)意肯定會(huì)興隆的。

中年人(rén)一行(xíng)走後，老闆琢磨，僅用酸菜做的臊子就讓客人(rén)贊不絕口，如果再放點肉進去，味道(dào)肯定還(hái)好。于是，他在用酸菜熬制湯料時(shí)，嘗試着用豬皮、豬油渣、醬豆熬做成臊子，結果色澤不但(dàn)誘人(rén)，味道(dào)也鮮香爽口，深得(de)食客們青睐。

物換星移，時(shí)過境遷。酸漿面在後人(rén)不斷的改良過程中，與鹵菜緊密相連。人(rén)們消費時(shí)，不僅要挑選酸漿面味道(dào)好的館子，還(hái)要看鹵菜味道(dào)如何。這就要求從事這一行(xíng)業的商家(jiā)，不僅要*（bao zheng）酸漿面的上(shàng)佳味道(dào)，還(hái)要在鹵菜上(shàng)狠下功夫。

酸漿面的酸菜選料，須用白菜和(hé)芹菜。浸泡酸漿菜的器(qì)皿也極為(wèi)講究，得(de)用陶制缸，浸泡菜的水(shuǐ)的溫度、時(shí)間(jiān)長短(duǎn)、原料比例，工序火候等把握得(de)當，才能做出色鮮味純的酸漿味道(dào)。酸漿面所用的面條，早先為(wèi)手工擀面，後來(lái)商家(jiā)為(wèi)了省力，改為(wèi)機器(qì)堿面。

吃(chī)酸漿面有(yǒu)其季節性，即每年的4月份至10月底。每到晚上(shàng)，許多(duō)市民前往大(dà)街(jiē)上(shàng)的各個(gè)酸漿面館，根據人(rén)數(shù)先點一些(xiē)鹵菜，喝(hē)着酒，品着鹵菜，聊着天。酒喝(hē)得(de)差不多(duō)了，喚老闆端來(lái)酸、香、辣、油而不膩的酸漿面，既解酒又開(kāi)胃。

（作者：左龍崗）