清蒸槎頭鳊，是襄陽古城*（zui）具代表性的特色風味。

襄陽槎頭鳊，又名三角鳊，民間(jiān)稱為(wèi)筲萁鳊，是漢水(shuǐ)流經襄陽段水(shuǐ)中所産的一種鳊魚。槎頭鳊頭項短(duǎn)粗，背弓，體(tǐ)扁平而寬，鱗細而銀白，又稱插頭縮項鳊。《湖(hú)北通(tōng)志》記載：鳊，即鲂，各處通(tōng)産，以武昌樊口、襄陽鹿門(mén)所出為(wèi)*（zui）。槎頭鳊肉質細嫩，營養價值很(hěn)高(gāo)，南北朝時(shí)，曆朝的襄陽官吏視槎頭鳊為(wèi)官魚，禁止老百姓捕捉。每到捕魚時(shí)節，官家(jiā)派人(rén)用槎（木筏）斷水(shuǐ)捕捉，故得(de)名槎頭鳊（襄陽廣告）。

相傳，當時(shí)的襄陽刺史張敬兒，為(wèi)取寵齊高(gāo)帝，将收刮來(lái)的民脂民膏，全部送往京都建安。齊高(gāo)帝見張敬兒每年上(shàng)貢的東西，基本上(shàng)全是金銀珠寶，有(yǒu)點不樂意了，說，你(nǐ)除了金銀珠寶，難道(dào)就沒别的東西可(kě)貢？張敬兒随齊高(gāo)帝多(duō)年，自然明(míng)白其話(huà)。回到襄陽後，他派人(rén)四處打探，希望找到比金銀珠寶更能讓皇帝感興趣的東西。可(kě)每次派出去的人(rén)，帶回的東西倒不少(shǎo)，就是沒有(yǒu)令人(rén)耳目一新的玩意。眼看又一輪上(shàng)貢的日期到了，張敬兒急得(de)寝食難安。夫人(rén)見他這些(xiē)日子為(wèi)朝廷上(shàng)貢之事茶飯不思，消瘦許多(duō)，便親自安排了幾樣飯菜，望能引起他的食欲。

當丫鬟端上(shàng)來(lái)一盤槎頭鳊時(shí)，張敬兒食欲大(dà)開(kāi)，不一會(huì)将整條魚吃(chī)得(de)幹幹淨淨。一旁的夫人(rén)見此，說：“老爺，這天下槎頭鳊，唯有(yǒu)我們襄陽的*（zui）好，幹脆就當今年的貢品，你(nǐ)看如何？”張敬兒“啪”地将手中的筷子朝桌子上(shàng)一拍，說：“夫人(rén)高(gāo)明(míng)，今年就送槎頭鳊！”

于是，張敬兒命工匠造出一種叫做陸鲈的船(chuán)，捕獲了一千六百尾槎頭鳊，前往京都建安上(shàng)貢（襄陽聖火廣告）。齊高(gāo)帝雖為(wèi)皇帝，卻從沒吃(chī)過這種魚，看到張敬兒一下送來(lái)這麽多(duō)活蹦亂跳(tiào)的槎頭鳊，樂得(de)不行(xíng)，再一品嘗鮮嫩滑爽的肉質，一高(gāo)興，就對陪餐的張敬兒說：“愛(ài)卿，以朕看，以後就不叫你(nǐ)襄陽刺史了，叫你(nǐ)槎頭刺史，愛(ài)卿覺得(de)這稱呼如何。”

皇帝金口玉言，就是叫自個(gè)狗屎，作為(wèi)臣的張敬兒也隻有(yǒu)答(dá)應的份，當即跪下，謝皇上(shàng)隆恩。

槎頭鳊以清蒸為(wèi)佳。清蒸時(shí)，用小(xiǎo)火，慎用大(dà)火，這樣能很(hěn)好地保持其原汁原味。出籠後，澆上(shàng)香油、醋、蒜汁，一道(dào)色香味俱佳的清蒸槎頭鳊就擺上(shàng)來(lái)了，其特點是清而不淡，香而不濃，餘味悠長，口感和(hé)質感俱佳。

（作者：左龍崗）