牛雜鍋是襄陽古城風味裏*出色的小(xiǎo)吃(chī)之一。

      民國初年，襄陽鎮守使黎天才部下張聯升謀反，抓了許多(duō)民夫為(wèi)其運輸後勤物資。有(yǒu)*，一頭拉貨的牛被一顆流彈打死了。牛肉被官兵分而食之，隻剩下牛內(nèi)髒和(hé)骨頭。民夫們幹得(de)是*重的活，吃(chī)得(de)卻是沒一點油水(shuǐ)的粗茶淡飯。看到那(nà)一堆牛內(nèi)髒和(hé)骨頭，大(dà)家(jiā)找到做飯的吳姓師(shī)傅，請(qǐng)他跟管事的人(rén)商量一下，能不能把那(nà)內(nèi)髒和(hé)骨頭煮了，改善下夥食？那(nà)管事的人(rén)一聽(tīng)，答(dá)應了。

      聽(tīng)說有(yǒu)肉吃(chī)了，大(dà)家(jiā)夥高(gāo)興得(de)不行(xíng)。其中有(yǒu)那(nà)耐不住性子者，跑過來(lái)一看，吳師(shī)傅已将所有(yǒu)食材清洗幹淨，準備分别開(kāi)來(lái)烹饪。跑過來(lái)看的人(rén)性急，說：“照你(nǐ)這麽個(gè)做法，啥時(shí)才能吃(chī)得(de)到嘴？一鍋彙算(suàn)了。”吳師(shī)傅一聽(tīng)，覺得(de)這話(huà)在理，便按那(nà)人(rén)的建議，連骨頭帶內(nèi)髒一鍋煮了。不知是吳師(shī)傅做得(de)好，還(hái)是大(dà)家(jiā)好長時(shí)間(jiān)沒沾葷了，很(hěn)快，一大(dà)鍋牛雜被吃(chī)得(de)幹幹淨淨。

      幾年後，張聯升被趕出襄陽，吳師(shī)傅因此丢了飯碗，好在他手裏有(yǒu)點錢(qián)，決定做點生(shēng)意。有(yǒu)*，他轉至回民街(jiē)，看到有(yǒu)一家(jiā)賣牛肉的，正在清洗牛內(nèi)髒等東西，便想起幾年前，自己做的那(nà)一大(dà)鍋牛雜被衆人(rén)很(hěn)快吃(chī)光的情景，便上(shàng)前問：“你(nǐ)這東西賣嗎？”對方說：“你(nǐ)買呀？你(nǐ)要是買，随便給點錢(qián)拿(ná)走。”聽(tīng)對方這一說，吳師(shī)傅心裏有(yǒu)數(shù)了，很(hěn)快找了門(mén)面，專做牛雜鍋。由于味道(dào)好，價錢(qián)又便宜，生(shēng)意出奇地好。

       牛雜鍋的主要原料是牛內(nèi)髒，做法是：先将牛骨、牛肺、牛肚、大(dà)腸、牛心、牛百葉等洗淨，然後将牛骨剁塊，與切好的牛雜一起放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸幾分鍾後，待牛雜呈白紅色，倒掉湯水(shuǐ)，再次清洗後，放進鍋裏，将由牛骨熬的高(gāo)湯注入鍋裏直至淹蓋住內(nèi)髒，加入十幾味開(kāi)胃健脾的中藥材和(hé)花(huā)椒、八角、陳皮、料酒、鹽等調料，大(dà)火燒約30分鍾後，改用小(xiǎo)火再慢炖2個(gè)小(xiǎo)時(shí)左右即可(kě)。做好的牛雜湯濃味正，麻辣濃香，柔軟綿延，鮮美而不油膩，非常适口。

     吃(chī)牛雜，喝(hē)黃酒，是襄陽人(rén)*佳的宵夜方式之一。而要想吃(chī)到*可(kě)口的牛雜鍋，*佳選擇是樊城的定中街(jiē)。人(rén)少(shǎo)可(kě)以按碗來(lái)買，人(rén)多(duō)可(kě)以鍋計(jì)算(suàn)。三五好友(yǒu)相聚一起，暢飲到深夜，非常惬意。