纏蹄，是襄陽古城非常獨特的一個(gè)風味，可(kě)與金華火腿、宣威火腿媲美，是傳統的佳肴。每當過年的時(shí)候，襄陽家(jiā)家(jiā)戶戶纏上(shàng)幾隻纏蹄，以備待客。

據傳，宋朝元佑年間(jiān)，襄陽幾個(gè)秀才結伴進京趕考。一路上(shàng)，幾個(gè)人(rén)困了，找地方歇息；餓了，大(dà)家(jiā)将身上(shàng)所帶食物放到一塊吃(chī)。在他們所帶的葷食中，有(yǒu)熟有(yǒu)生(shēng)，生(shēng)為(wèi)腌制的臘肉，找店(diàn)家(jiā)或住戶人(rén)家(jiā)幫忙煮了吃(chī)。結果還(hái)沒到京城，幾個(gè)人(rén)所帶葷食已所剩無幾。其中有(yǒu)位秀才心想，自個(gè)所帶銀兩本來(lái)不多(duō)，如此下去，到了京城無肉可(kě)食，哪還(hái)有(yǒu)心思考試？這麽一想，為(wèi)了不讓人(rén)發現，他悄悄将袋子裏一塊臘肉卷起來(lái)，再尋來(lái)草繩嚴嚴實實纏好後，藏到行(xíng)囊*裏面。

到了京城，找住宿，到公門(mén)登記、領考号、備考等等繁瑣之事一忙，秀才早把那(nà)塊纏着的肉忘到九霄雲外了。待考榜出來(lái)，一看，同去之人(rén)，除一人(rén)考取，餘皆落榜，這秀才也在落榜之列。

失落的心情，使秀才在回家(jiā)的路上(shàng)，非常郁悶，不斷地罵自己是豬。到家(jiā)後，他将行(xíng)囊一扔，倒頭便睡。其母在為(wèi)他清理東西時(shí)，見裏面有(yǒu)一被草繩纏着的東西，不知何物，問他。秀才迷迷糊糊連說“豬、豬......”

其母一聽(tīng)，把“豬”理解為(wèi)“煮”，以為(wèi)是兒子在京城買了煮着吃(chī)的稀罕物，便連草繩帶裏面的肉囫囵丢鍋裏煮了。秀才醒來(lái)吃(chī)飯時(shí)，見桌子上(shàng)放着那(nà)塊當初被他用草繩纏着的肉，就将繩子拆開(kāi)，見那(nà)已經涼透的肉緊緊縮卷一塊，他用刀切成薄片，一吃(chī)，居然奇香無比。

于是，家(jiā)裏再腌肉時(shí)，挑選些(xiē)五花(huā)肉，腌好後再卷起來(lái)，然後用繩子纏了等到過年吃(chī)。左右鄰居得(de)知後，也模仿他們家(jiā)的做法，纏起腌制好的臘肉來(lái)。其中有(yǒu)人(rén)靈機一動，想那(nà)豬腿肉相比五花(huā)肉粘性更大(dà)，纏了是不是比五花(huā)肉要好一些(xiē)？一試，果然如此，而且口感更好，便将這一心得(de)傳于他人(rén)。如此一傳十，十傳百，纏蹄漸漸在襄陽盛傳開(kāi)來(lái)。

纏蹄的具體(tǐ)做法是：将豬腿肉洗淨，去骨，踢出多(duō)餘的肉，用酒、鹽、白糖、生(shēng)姜、蔥段、花(huā)椒、八角等香料腌制後再去掉香料，将整個(gè)肉攤平卷起來(lái)，然後用草繩緊緊地纏裹紮緊，懸挂通(tōng)風處晾幹水(shuǐ)分後，放鹵水(shuǐ)中鹵制。待鹵熟的纏蹄涼透，把外面的繩子解開(kāi)，切成片，蘸着由醋、醬油、辣椒調成的汁即可(kě)食之。

纏蹄的特點：制作精細美觀，色澤鮮亮，肉質香醇，富有(yǒu)膠質彈性，強嚼甚佳，餘味悠長，是下酒的好菜。

（作者：左龍崗）